Le plaisir de cuisiner....

 

        JOUES DE PORC AU VIN

 

    pour 4 pers

  8 joues de porc

  2 carottes

  2 gousses d'ail

  2 clous de girofle

  25 gr de farine

  1 cuill à s d'huile

  1 cuill à s de concentré de tomates

  1 pierre de sucre

  sel et poivre du moulin

  

    pour la marinade

  1 carotte

  1 oignon

  1 gousse d'ail

  1 bouteille de vin rouge tannique (madiran)

  2 cuill à s d'huile d'olive

  20 grains de poivre

  1 bouquet de thym (thym-laurier sauce)

 

     La veille , préparer la marinade . Peler la carotte et l'oignon Couper les

  en gros dés puis écraser l'ail.Avec un pinceau,caresser la viande avec 

  l'huiled'olive.

      Mettre la viande ,la carotte,l'oignon, l'ail, le bouquet garni et les grains

  de poivre dans un saladier arroser avec le vin.Laisser mariner au frais

  jusqu'au lendemain.

       Le jour même,retirer la viande et sécher la au papier absorbant.Saler

  et poivrer. Dans une cocotte faites revenir les joues de porc dans l'huile

  à feu doux , ajouter  les carotte pelées et coupées en morceaux ainsi que

  l'oignon et l'ail et ajouter les clous de girofle le bouquet garni de la

  marinade et laisser cuire à couvert 15 mn .Saupoudrer de farine ,

  mélanger, et laisser roussir.Ajouter le vin filtré de la marinade et le

  concentré de tomates avec la pierre de sucre.

       Laisser cuire à feu doux pendant 1 heure .Retirer la viandeet passer

  le jus de cuisson au chinois et faire réduire de moitié .

       Server avec une purée de pommes de terre.

 

        marinade de joues de porc

 

 

 

 

       J'avais été surpris par une recette que j'ai trouvé sur un autre blog

  et qui m'avait plus et surtout surpris car mettre du jambon cru avec du

  poisson me paraissait bizard , j'avais laisser un commentaire on prévenant

  que j'allais la faire .

 

      FILET DE CABILLAUD AU JAMBON VENDEEN

 

    pour 4 pers

    

    4 filets de cabillaud

    4 tranches de jambon vendéen

    20 cl de vin blanc sec

    10 cl de crème liquide

    sel et poivre du moulin

    1 salade batavia

 

        Laver la salade et couper la en morceau.

     Enrouler chaque filet séché salé et poivré dans une tranche de jambon

 

 

 
   poser les filets dans un plat allant au four .Allumer le four therm170°

    Cuire les filets pendant 15 mn.

 

    Mettre l'huile dans la poêle et faite revenir la salade , saler poivrer

  ajouter le vin blanc et la crème fraîche puis faire cuire et laisser réduire

 

  Servir à l'assiette

 

 

 

 

 

 

        SALADE DE BETTERAVES ROUGE ET TOMATES AU CHEVRE

 

    pour 4 pers

 

    1 sachet de betteraves rouge cuites

    6 petites tomates

    1 morceau de fromage de chevre en bûche

    vinaigrette

    persil

    sel et poivre du moulin

 

    Couper les betteraves en petits dés

 

  

        Couper les tomates en 4

 

       Couper la moitié de la bûche de fromage de chèvre en rondelles puis

    en petits dés.

        mettre tout ça dans un saladier avec la vinaigrette et le sel et le

    poivre remuer et servir

 

  

 

        Décorer avec le persil et la ciboulette

 

 

   

 

 

 

        Hier au soir j'ai fait un sauté de poulet au sésame avec de petits

  légumes . C'était suffisantpour le soir  avec un laitage comme dessert.

 

        SAUTE DE POULET AU SESAME

 

    pour 4 pers

 

   4 blancs de poulet

    le jus d'une orange

    2 cuill à s de sauce soja

    15 gr de graine de sésame

    4 carottes

    2 petites courgettes

    1 poivron jaune

    2 cuill às d'huile d'olive

    1 boite de germes de soja ( 180 gr égoutté )

    1 branche de thym fraîs

    sel et poivre du moulin

 

        Découper les blancs de poulets en cube de la valeur d'une bouchée.

    Dans un saladier arroser la viande du jus de l'orange et de la sauce soja.

    Couvrer et laisser macérer pendant 1/2 heure en remuant de temps en

    temps.

        Dans une poêle faîtes grillées les graines de sésames sans matière .

    Peler les carottes et raper les ainsi que les 2 courgettes . Couper le

    poivron en petits batonnets .

        Metter le poulet à égouter . dans une sauteuse faites chauffer l'huile

    metter la viande à dorer sur toutes les faces.retirer les morceaux de

    poulet et garder les au chaud . A sa place faites revenir les légumes

    Saler et poivrer puis laisser mijoter à couvert pendant 5 mn.

        Remetter la viande dans la sauteuse avec les germes de sojaet cuire

    5 mn .Eparpiller dessus les graines de sésame et les petites feuilles

    de thym. Server chaud.

 

 

 

    

    

 

        FEUILLETES DE SAINT-JACQUES AUX CHAMPIGNONS

 

    pour 2 pers

 

  2 carrés de pâte feuilletée

  1 oignon

  1 gousse d'ail

  des champignons pour 2 pers

  8 noix de saint-jacques

  huile d'olive 

  persil ciselé

  10 cl de lait

  2 cuill à s de farine

  1 cuill à s de vin rouge

  1 jaune d'oeuf

  sel et poivre du moulin

 

    Chauffer l'huile dans une poêle et faites revenir l'oignon et les

  champignons .Ajouter l'ail écrasé et mélanger.

    Incorporer les noix et le persil haché.Laisser mijoterquelques instants.

  Ajouter la farinepuis le lait au fur et à mesure et mélanger , l'ensemble

  doit épaissir .Ajouter le vin rouge pour donner un peu d'acidité au plat.

    Saler et poivrer selon votre goût.

    Disposer le mélange sur les carrés de pâte et remonter les 4 coins,

  passer le jaune d'oeuf au pinceau sur tout le feuilleté. Enfourner pour

  15 minutes therm 5.Déguster avec une bonne salade vinaigrette.